Иберия чочкосу Пиреней жарым аралында туулуп-өскөн порода, андан алынган продуктуларынын сапаты (ветчина, белче) үчүн жогору бааланат., чоризо, ийиндер ж.б.).
Интенсивдүү фермаларда өстүрүүгө көнүп калган башка породалардан айырмаланып, бул айбанаттар ачык абада, шалбааларда жана чөптөр менен азыктанып, эң сонун жашай алышат. Бүгүнкү күндө ибериялык чочконун этинен жасалган колбаса жана ветчина эл аралык деңгээлде майдын инфильтрациясы менен белгилүү болуп, алардын азыктарына эң сонун даам берет.
Иберия чочкосун багуу жөнүндө баарын билүү үчүн биздин сайттан бул макаланы окууну улантыңыз.
Ибериялык чочконун өзгөчөлүктөрү
Эгер сиз өзүңүздү ибериялык чочко багууга арнагыңыз келсе, бул породаны уникалдуу жана өзгөчө кылган мүнөздөрүн билишиңиз керек.:
- Кеңири эксплуатация шарттарына ыңгайлашкан орой порода.
- Орточо өлчөмү жана салмагы аялдар үчүн 100 жана 150 кг, ал эми эркектер үчүн 150 жана 200 кг болушу мүмкүн.
- Карадан ретинтого өткөн түс (кызыл түс).
- Арка, арка жана арткы буттардагы жакшы өнүккөн булчуңдар
- Узун тумшук, чокулуу кулак жана ичке буту.
- Майдын булчуңдарына сиңип, эттин даамын жана текстурасын жогору баалаган жөндөмдүүлүк.
Ла дехеса, ибериялык чочко өскөн жер
Дехеса - бул Жер ортолук деңиз токою бири-биринен бөлүнгөн чөптөрдүн жана бактардын чоң узундугунан (негизинен холм эмендери же тыгындар эмендери), малга, аңчылыкка же токой ресурстарын пайдаланууга арналган. Ал жарым аралдын түштүк-батышына жана батышына мүнөздүү (Уэльва, Саламанка, Бадахос, Касерес, Португалиянын бир бөлүгү…). Айыл чарба иштеринен жашаган айыл жерлеринде экономикалык зор мааниге ээ. Бул ибериялык чочколорду багуу үчүн идеалдуу жер.
Жашоо цикл
Урачы 8-12 айлык кезинде боюна бүтүп, салмагы 65 кг. Алар дээрлик ар дайым август, февраль-март же ноябрь-декабрь айларында табигый жупташат.
Экстенсивдүү жерде жашаса да, жаныбарлардын, адатта, тууй турган жана чочколорду баккан кичинекей сарайлары же кутучалары болот. Ургаачылар көп жашагандыктан, аларга энергетикалык кошумчалар берилет.
Ибериялык чочконун ургаачыларынын кош бойлуу мөөнөтү үч ай, үч жума жана үч күнгө созулат. Алар, адатта, 4 жана 6 чочколордун ортосунда бир таштанды бар. Жаныбар төрөлгөндөн баштап чочко төмөнкү мезгилдерди башынан өткөрөт:
- Төрөтүү мезгили: чочко төрөлгөндөн баштап энесинин сүтүн ичкенге чейин. Алардын салмагы 23 килограммга жетет.
- Кайра тукумдоо мезгили: сөөктүн жакшы түзүлүшү жана булчуңдуу болушу үчүн энергиясы аз жана клетчаткага бай тоюттар менен азыктанышат. Ал эки фазага бөлүнөт: биринчиси 23кгдан 58кгга чейин (ал чочко деп аталат), экинчиси 58кгдан 104кгга чейин (ал баштапкы деп аталат).
- Сордотуу мезгили: бул чочко союлганга чейинки акыркы мезгил, ал тоюттун тигил же бул туру менен семирет.
Жемдин түрлөрү
Бул малды бордоп семиртуу мезгилиндеги тоюттун туру боюнча классификациялоого болот.
- Ибериялык аккорн менен багылган чочко: алар 60 күндүк эң аз мөөнөттө дехесадан алынган железелер жана чөптөр менен азыктанышат. Союуга минималдуу курак 14 ай жана бордоп семиртүү үчүн 46 кг желе багы менен азыктанат.
- Иберский рецебо: ал 60 күн бою дехесадан алынган желелер жана чөптөр менен азыктанат, бирок дан тоют базасында семиртүүнү аяктайт. Минималдуу жаш курагы мурдагыдай эле, ал эми желези менен алынган салмак 29 кг.
- Ибериялык семиз чочко : жабык жерлерде дан азыктары менен азыктанат. Ал эң аз 10 айлык жашында союлат. Кээ бир учурларда, эгерде чочко 2 айдан кем эмес убакыт бою дехесада болсо, ал «себо де кампо» деп аталат.
Түпкү аталыштар
Испанияда Иберия ветчинасынын төрт белгиси бар Европа мыйзамдары тарабынан таанылган. Алар өз өнүмдөрүн сапаттык мүнөздөмөлөргө жооп берээрин текшерүү үчүн жооптуу болгон улуу салттуу аймактар. Алар төмөнкүдөй:
- Ибериялык Хам Д. О. Уэлвадан келген Хам
- Ибериялык Хам Д. О. Лос-Педрочес
- Ибериялык Хам Д. О. Гижуэло Хам
- Ибериялык Хам Д. О. Экстремадура Дехеса
